Siapa yang tidak suka bakwan jagung? Camilan renyah dan gurih ini selalu jadi favorit. Mengikuti resep dari Chef Devina Hermawan, Anda bisa menciptakan bakwan jagung yang sempurna, renyah di luar dan lembut di dalam.
Bahan-Bahan Utama
2 buah jagung manis, pipil (sekitar 250-300 gram)
100 gram tepung terigu protein sedang
50 gram tepung beras
2 siung bawang putih, haluskan
3 buah bawang merah, iris tipis
1 batang daun bawang, iris halus
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam (sesuaikan selera)
1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
1 butir telur (opsional, untuk kekrispian ekstra)
Air secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Langkah-Langkah Pembuatan
Persiapan Jagung: Pipil jagung manis. Sisihkan sebagian kecil jagung (sekitar 1-2 sendok makan) yang masih utuh. Haluskan sebagian besar jagung pipil menggunakan blender atau chopper dengan sedikit air, jangan sampai terlalu halus seperti bubur, biarkan masih ada tekstur kasar.
Campurkan Bahan Kering: Dalam sebuah wadah, campurkan tepung terigu, tepung beras, ketumbar bubuk, merica bubuk, garam, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata.
Tambahkan Bumbu dan Jagung: Masukkan bawang putih halus, bawang merah iris, dan daun bawang iris ke dalam campuran tepung. Tuang jagung yang sudah dihaluskan beserta sisa jagung utuh.
Masukkan Telur (Opsional): Jika menggunakan telur, pecahkan telur ke dalam adonan.
Aduk Adonan: Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan memiliki kekentalan yang pas untuk digoreng, tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental. Konsistensinya harus bisa menempel pada jagung.
Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Minyak harus benar-benar panas sebelum bakwan dimasukkan agar hasilnya renyah.
Goreng Bakwan: Ambil satu sendok adonan, letakkan ke dalam minyak panas. Goreng hingga bakwan berwarna kuning keemasan dan matang merata di kedua sisinya. Jangan terlalu banyak memasukkan adonan sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.
Tiriskan: Angkat bakwan yang sudah matang dan tiriskan menggunakan tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Sajikan: Sajikan bakwan jagung selagi hangat. Bakwan jagung ini nikmat disantap langsung atau bersama nasi dan sambal.
Tips Agar Bakwan Jagung Makin Krispi
Chef Devina Hermawan sering membagikan trik agar masakan semakin lezat. Untuk bakwan jagung, beberapa tips berikut bisa Anda coba:
Gunakan Tepung Beras: Tepung beras memberikan tekstur yang lebih renyah dibandingkan hanya menggunakan tepung terigu.
Jangan Terlalu Halus Menghaluskan Jagung: Biarkan ada tekstur jagung yang masih utuh atau sedikit kasar untuk memberikan sensasi saat digigit.
Suhu Minyak Penting: Pastikan minyak benar-benar panas sebelum bakwan dimasukkan. Ini kunci utama agar bakwan tidak menyerap banyak minyak dan menjadi renyah.
Jangan Menumpuk Bakwan Saat Menggoreng: Goreng bakwan dalam beberapa tahap agar suhu minyak tetap stabil dan bakwan matang merata serta renyah.
Telur Memberi Kekrispian: Penambahan telur dalam adonan bisa membantu menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan mengikat adonan dengan baik.
Adonan Jangan Terlalu Kental: Adonan yang terlalu kental akan membuat bakwan tebal dan kurang renyah. Sesuaikan kekentalan dengan menambahkan sedikit air jika perlu.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda akan dapat membuat bakwan jagung yang lezat, renyah, dan disukai seluruh keluarga. Selamat mencoba!