Siapa yang tidak suka bakwan? Camilan renyah yang terbuat dari sayuran ini selalu menjadi favorit keluarga. Namun, seringkali bakwan digoreng hingga menyerap banyak minyak, membuatnya kurang sehat dan cepat lembek. Jangan khawatir! Dengan beberapa trik sederhana, Anda bisa membuat bakwan yang renyah tahan lama dan jauh dari kata berminyak.
Kunci utama untuk membuat bakwan tidak berminyak terletak pada beberapa faktor: pemilihan bahan, adonan yang tepat, teknik menggoreng, dan cara penirisan minyak. Mari kita bedah satu per satu agar bakwan Anda jadi primadona di meja makan.
Bahan-Bahan Pilihan
Untuk hasil terbaik, gunakan bahan-bahan segar:
Sayuran favorit Anda: wortel (iris korek api), kol (iris tipis), tauge, buncis (iris tipis), daun bawang (iris halus).
Adonan adalah jantungnya bakwan. Untuk menghindari bakwan menyerap terlalu banyak minyak:
Perbandingan Tepung: Gunakan kombinasi tepung terigu dan tepung beras. Perbandingan umum adalah 2:1 atau 1:1 tergantung tingkat kerenyahan yang diinginkan. Tepung beras memberikan tekstur yang lebih renyah dan membantu bakwan menahan minyak lebih baik.
Jangan Terlalu Kental: Adonan yang terlalu kental akan sulit merata pada sayuran dan cenderung menyerap lebih banyak minyak saat digoreng. Adonan harus cukup encer agar melapisi sayuran tipis-tipis.
Gunakan Air Es: Rahasia penting lainnya adalah menggunakan air dingin atau air es untuk mencampur adonan. Suhu dingin akan membuat tepung menjadi lebih reaktif saat bertemu panas minyak, menghasilkan lapisan luar yang lebih garing dan minim minyak.
Bumbu yang Pas: Pastikan bumbu halus tercampur rata ke dalam adonan.
Teknik Menggoreng yang Tepat
Cara menggoreng sangat berpengaruh pada kadar minyak dalam bakwan:
1. Panaskan Minyak dengan Benar: Gunakan minyak yang cukup banyak dalam wajan agar bakwan terendam sempurna. Panaskan dengan api sedang. Minyak yang kurang panas akan membuat bakwan menyerap minyak sebelum garing, sementara minyak yang terlalu panas akan membuat luarnya gosong sebelum matang dalamnya.
2. Masukkan Adonan Sedikit Demi Sedikit: Jangan menggoreng terlalu banyak bakwan dalam satu waktu. Ini akan menurunkan suhu minyak secara drastis dan membuat bakwan menyerap minyak.
3. Bentuk dengan Cepat: Ambil sedikit adonan dan sayuran dengan sendok atau tangan, lalu segera masukkan ke dalam minyak panas. Usahakan bentuknya tidak terlalu tebal.
4. Balik Saat Tepat: Goreng hingga satu sisi berwarna kuning keemasan, lalu balik. Jangan terlalu sering dibolak-balik karena bisa membuat adonan terlepas atau menyerap minyak.
5. Angkat Saat Kering: Angkat bakwan saat warnanya sudah cantik dan terlihat kering.
Tips Tambahan untuk Bakwan Bebas Minyak
Tiriskan dengan Benar: Setelah diangkat dari wajan, segera tiriskan bakwan di atas rak kawat (cooling rack) atau tisu dapur khusus minyak. Ini memungkinkan sirkulasi udara dan uap minyak keluar, menjaga kerenyahan bakwan. Menumpuk bakwan panas langsung di piring akan membuatnya lembab dan berminyak.
Jangan Tutup Bakwan Panas: Menutup bakwan yang baru digoreng dengan penutup rapat akan memerangkap uap air dan minyak, membuatnya cepat lembek.
Sajikan Segera: Bakwan paling nikmat disantap selagi hangat dan renyah.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menikmati bakwan renyah yang lezat tanpa rasa bersalah karena terlalu banyak minyak. Selamat mencoba dan menikmati hasil karya Anda!