Bakwan jagung, atau sering juga disebut perkedel jagung, adalah salah satu camilan gorengan favorit di Indonesia. Cita rasanya yang manis dari jagung pipil berpadu dengan gurihnya adonan tepung yang renyah di luar dan lembut di dalam membuat siapa saja ketagihan. Keistimewaannya, bakwan jagung bisa dinikmati kapan saja, baik sebagai teman minum teh di sore hari, lauk pendamping nasi, atau sekadar camilan pengganjal perut.
Bahan-Bahan Utama
Jagung manis: 2-3 buah, pipil (sekitar 250-300 gram). Pilih jagung yang masih muda agar manisnya maksimal.
Tepung terigu serbaguna: 100 gram.
Tepung beras: 2 sendok makan. Campuran ini akan membuat bakwan lebih renyah.
Telur: 1 butir.
Daun bawang: 1 batang, iris halus.
Seledri: 1 batang, iris halus (opsional, untuk aroma tambahan).
Bawang merah: 3 siung, haluskan.
Bawang putih: 2 siung, haluskan.
Cabai rawit: sesuai selera, iris halus (opsional, jika suka pedas).
Garam: secukupnya.
Merica bubuk: secukupnya.
Kaldu bubuk: secukupnya (opsional).
Air: secukupnya, untuk mengencerkan adonan.
Minyak goreng: secukupnya, untuk menggoreng.
Langkah-Langkah Membuat Bakwan Jagung yang Renyah
Persiapan Jagung: Pipil jagung manis. Sebagian jagung bisa dihaluskan sedikit menggunakan cobek atau blender kasar agar tekstur bakwan lebih menyatu, namun jangan sampai terlalu halus. Sisakan sebagian lagi biarkan tetap utuh untuk memberikan sensasi "gigitan" jagung yang nikmat.
Membuat Adonan: Dalam sebuah wadah, campurkan tepung terigu, tepung beras, telur, bawang merah halus, bawang putih halus, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata.
Menambahkan Jagung dan Sayuran: Masukkan jagung pipil (baik yang utuh maupun yang agak halus), irisan daun bawang, seledri, dan cabai rawit (jika pakai). Aduk kembali hingga semua bahan tercampur.
Mengatur Kekentalan Adonan: Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Kekentalan adonan harus pas, tidak terlalu encer agar tidak lembek saat digoreng, namun juga tidak terlalu kental agar bakwan tidak keras. Adonan yang baik adalah yang bisa menempel pada jagung dan sayuran.
Menggoreng Bakwan: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Setelah minyak panas, ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuang perlahan ke dalam minyak panas. Goreng hingga bakwan berwarna kuning keemasan dan matang sempurna di kedua sisinya. Jangan terlalu banyak memasukkan adonan dalam satu waktu agar suhu minyak tetap stabil dan bakwan matang merata.
Meniriskan: Angkat bakwan yang sudah matang, tiriskan minyaknya menggunakan saringan atau letakkan di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Sajikan: Bakwan jagung siap disajikan selagi hangat. Cocok dinikmati bersama cabai rawit hijau, saus sambal, atau sebagai lauk pelengkap.
Tips Agar Bakwan Jagung Renyah Tahan Lama
Perbandingan Tepung: Penggunaan tepung beras sangat penting untuk menciptakan tekstur yang lebih renyah dibandingkan hanya menggunakan tepung terigu.
Suhu Minyak: Pastikan minyak goreng benar-benar panas sebelum memasukkan adonan. Jika minyak kurang panas, bakwan akan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek.
Adonan Jangan Terlalu Encer: Adonan yang terlalu cair akan membuat bakwan mudah hancur dan kurang renyah.
Jangan Terlalu Sering Dibalik: Goreng bakwan hingga satu sisi cukup kokoh sebelum dibalik agar tidak hancur.
Tiriskan Dengan Baik: Pastikan bakwan ditiriskan dengan baik setelah digoreng agar tidak ada minyak berlebih yang membuatnya cepat lembek.
Membuat bakwan jagung sendiri di rumah ternyata sangat mudah bukan? Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah yang jelas, Anda bisa menyajikan camilan lezat ini untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba!