Dalam dunia kuliner Indonesia yang kaya rasa, hidangan penutup tradisional selalu memiliki tempat istimewa di hati banyak orang. Salah satu hidangan yang menghadirkan nostalgia sekaligus kesegaran adalah bubur sumsum. Namun, kali ini kita akan menjelajahi versi yang lebih menarik dan penuh warna: bubur sumsum hijau. Dengan sentuhan alami dari daun pandan dan terkadang tambahan daun suji, bubur ini tidak hanya menawarkan rasa yang lezat, tetapi juga tampilan visual yang menenangkan dan menggugah selera.
Bubur sumsum hijau pada dasarnya adalah bubur yang terbuat dari tepung beras atau tepung tapioka yang dimasak dengan santan. Keunikan bubur sumsum hijau terletak pada penggunaan air perasan daun pandan sebagai pewarna alami yang memberikan aroma harum khas. Terkadang, untuk mendapatkan warna hijau yang lebih pekat dan cerah, daun suji juga turut ditambahkan. Kombinasi ini menghasilkan hidangan yang tidak hanya sedap di lidah tetapi juga menyejukkan mata, sangat cocok dinikmati di siang hari yang terik atau sebagai hidangan penutup setelah santap makan.
Bahan-Bahan
- 200 gram tepung beras
- 1 liter santan kental
- 500 ml air pandan (dari sekitar 10 lembar daun pandan yang diblender dengan sedikit air, lalu disaring)
- 1/2 sendok teh garam
- 2 lembar daun pandan, ikat simpul (opsional, untuk aroma tambahan saat memasak bubur)
Untuk Saus Gula Merah:
- 250 gram gula merah, sisir halus
- 100 ml air
- 1 lembar daun pandan, ikat simpul
Untuk Kuah Santan:
- 200 ml santan kental
- 1/4 sendok teh garam
- 1 lembar daun pandan, ikat simpul
Cara Membuat
- Membuat Bubur: Campurkan tepung beras, garam, dan santan kental dalam panci. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan.
- Masukkan air pandan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk di atas api sedang. Masukkan daun pandan yang diikat simpul (jika menggunakan).
- Terus aduk bubur hingga mengental, meletup-letup, dan matang sempurna. Pastikan teksturnya lembut dan tidak bergerindil. Angkat dan sisihkan.
- Membuat Saus Gula Merah: Masak gula merah, air, dan daun pandan dalam panci kecil hingga gula larut dan mendidih. Saring untuk membuang kotoran jika ada.
- Membuat Kuah Santan: Rebus santan kental, garam, dan daun pandan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih.
- Penyajian: Ambil bubur sumsum hijau secukupnya, letakkan dalam mangkuk saji. Siram dengan saus gula merah dan kuah santan. Sajikan selagi hangat atau dingin.
Membuat bubur sumsum hijau sendiri di rumah tidaklah sulit. Dengan bahan-bahan yang mudah didapatkan dan langkah-langkah yang sederhana, Anda bisa menyajikan hidangan penutup yang lezat dan sehat untuk keluarga. Aroma pandan yang khas berpadu dengan rasa gurih santan dan manisnya gula merah akan menciptakan harmoni rasa yang tak terlupakan. Warna hijau alami yang dihadirkan juga memberikan kesan segar dan alami, menjadikannya pilihan yang lebih sehat dibandingkan hidangan penutup dengan pewarna buatan.
Lebih dari sekadar makanan, bubur sumsum hijau adalah bagian dari warisan kuliner Indonesia. Keberadaannya mengingatkan kita pada tradisi dan kehangatan keluarga. Menikmati bubur sumsum hijau berarti menikmati kesederhanaan yang berpadu dengan kelezatan murni. Coba buat sendiri di rumah dan rasakan sendiri keajaiban hidangan klasik ini dalam balutan warna yang cerah dan menyejukkan.