Siapa yang tidak suka dengan gorengan renyah yang gurih? Bakwan, atau sering juga disebut bala-bala, adalah salah satu jajanan pasar favorit yang selalu berhasil menggoda selera. Kelezatannya bukan hanya terletak pada isian sayuran yang melimpah, tetapi juga pada teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam. Membuat bakwan yang sempurna memang membutuhkan sedikit trik, terutama agar hasilnya tidak lembek dan tetap kriuk bahkan setelah dingin. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat bakwan yang renyah dan lezat di rumah.
Rahasia Bakwan Renyah
Kunci utama untuk menghasilkan bakwan yang renyah terletak pada beberapa faktor penting. Jangan khawatir, tips-tips ini sangat mudah diaplikasikan bahkan oleh pemula sekalipun. Mari kita bedah satu per satu:
1. Adonan yang Pas
Konsistensi Adonan: Adonan bakwan tidak boleh terlalu kental atau terlalu encer. Gunakan air dingin atau air es saat mencampur adonan tepung. Air dingin membantu menjaga kerenyahan. Konsistensi yang pas adalah sedikit lebih kental dari adonan pisang goreng, sehingga bisa menempel pada sayuran tetapi tidak terlalu tebal.
Tepung yang Digunakan: Kombinasi tepung terigu dan tepung beras atau tepung tapioka seringkali menjadi rahasia. Tepung beras memberikan kerenyahan ekstra, sementara tepung terigu memberikan kekenyalan. Gunakan perbandingan yang seimbang.
Jangan Mengaduk Berlebihan: Campurkan bahan kering (tepung, bumbu) terlebih dahulu, lalu masukkan sayuran, dan terakhir tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sebentar saja hingga rata. Mengaduk terlalu lama akan mengaktifkan gluten dalam tepung terigu, yang bisa membuat bakwan menjadi alot.
2. Teknik Menggoreng
Suhu Minyak yang Tepat: Gunakan minyak goreng yang cukup banyak agar bakwan terendam sempurna saat digoreng. Panaskan minyak hingga benar-benar panas sebelum memasukkan adonan. Anda bisa mengetes suhu minyak dengan sedikit adonan; jika langsung mengapung dan berdesis, berarti minyak sudah siap.
Jangan Terlalu Penuh: Goreng bakwan dalam jumlah yang tidak terlalu banyak sekaligus. Jika terlalu penuh, suhu minyak akan turun drastis, menyebabkan bakwan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek.
Goreng Dua Kali (Opsional): Untuk hasil yang sangat renyah dan tahan lama, Anda bisa menggoreng bakwan dua kali. Goreng sebentar hingga setengah matang dan berwarna pucat, angkat, tiriskan. Diamkan sebentar, lalu goreng kembali hingga matang sempurna dan berwarna keemasan. Teknik ini akan mengeluarkan sisa uap air dari dalam bakwan, menjadikannya lebih renyah.
3. Bahan Tambahan untuk Renyah
Sedikit Baking Powder: Menambahkan sejumput baking powder ke dalam adonan bisa membantu memberikan tekstur yang lebih ringan dan renyah.
Bumbu yang Pas: Jangan lupa tambahkan garam, merica, ketumbar bubuk, atau kaldu bubuk secukupnya untuk rasa yang lebih kaya. Irisan bawang putih halus juga menambah aroma khas.
Resep Dasar Bakwan Sayur Renyah
Mari kita coba resep sederhana ini untuk membuat bakwan renyah di rumah:
Bahan-bahan:
200 gram tepung terigu serbaguna
50 gram tepung beras
1 sendok teh garam
½ sendok teh merica bubuk
½ sendok teh ketumbar bubuk
¼ sendok teh baking powder (opsional)
1 batang daun bawang, iris tipis
200 gram kol, iris tipis
1 buah wortel, parut kasar atau iris korek api
100 gram tauge (opsional)
Air dingin secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung beras, garam, merica, ketumbar bubuk, dan baking powder (jika pakai). Aduk rata.
Masukkan irisan kol, wortel, dan daun bawang ke dalam campuran tepung. Aduk rata agar semua sayuran terbalut tepung.
Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga adonan tercampur rata dan memiliki kekentalan yang diinginkan. Jangan mengaduk berlebihan.
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang cenderung besar.
Ambil satu sendok sayur adonan yang sudah tercampur sayuran, bentuk agak pipih, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak panas.
Goreng bakwan hingga berwarna kuning keemasan dan matang di kedua sisinya.
Angkat bakwan dan tiriskan di atas kertas tisu untuk menyerap kelebihan minyak.
Sajikan bakwan selagi hangat bersama cabai rawit hijau atau saus sambal.
Siap mencoba membuat bakwan renyah sendiri? Selamat berkreasi di dapur!