Cara Membuat Bakpao Lembut dan Enak: Rahasia untuk Pemula

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Untuk Kulit Bakpao:

• 250 gram tepung terigu protein tinggi (misalnya Cakra Kembar)
• 50 gram tepung terigu protein sedang (misalnya Segitiga Biru)
• 50 gram gula pasir
• 1 sendok teh ragi instan
• 1/4 sendok teh garam
• 120-130 ml air hangat (suhu kuku)
• 2 sendok makan minyak sayur atau mentega putih

Untuk Isian (Contoh: Cokelat Meleleh):

• Cokelat batang, potong dadu kecil
• Atau selai cokelat

Anda bisa mengganti isian ini sesuai selera, seperti kacang hijau, daging cincang, keju, atau lainnya.

Langkah-Langkah Membuat Bakpao Lembut dan Enak

1. Campurkan Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu protein tinggi dan sedang, gula pasir, ragi instan, dan garam. Aduk rata.
2. Tambahkan Cairan: Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni. Pastikan air tidak terlalu panas karena bisa mematikan ragi. Uleni hingga adonan setengah kalis.
3. Masukkan Minyak/Mentega: Tambahkan minyak sayur atau mentega putih. Uleni terus adonan hingga benar-benar kalis, elastis, dan tidak lengket di tangan. Ini adalah kunci agar bakpao lembut. Jika adonan terasa terlalu kering, tambahkan sedikit air; jika terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung.
4. Fermentasi Pertama: Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak, lalu tutup dengan plastik wrap atau kain lembap. Diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 30-45 menit, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
5. Kempiskan dan Bagi Adonan: Setelah mengembang, kempiskan adonan dengan cara menekannya perlahan untuk mengeluarkan udara. Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama besar, sesuai ukuran bakpao yang diinginkan. Bulatkan masing-masing bagian.
6. Istirahatkan Adonan: Tutup kembali adonan yang sudah dibulatkan dengan kain lembap dan diamkan lagi selama sekitar 10-15 menit. Ini agar adonan lebih mudah dibentuk.
7. Isi dan Bentuk Bakpao: Ambil satu bulatan adonan, pipihkan hingga melebar, lalu beri isian di tengahnya. Tutup adonan dan rapatkan bagian pinggirnya hingga isian tidak keluar. Anda bisa membentuknya seperti kepalan tangan atau melipatnya.
8. Fermentasi Kedua: Letakkan bakpao yang sudah dibentuk di atas alas kertas roti atau daun pisang agar tidak lengket. Tutup kembali dengan kain lembap dan diamkan lagi selama kurang lebih 15-20 menit hingga mengembang.
9. Proses Pengukusan: Siapkan kukusan yang airnya sudah mendidih. Pastikan kukusan tidak terlalu penuh agar uap bisa bersirkulasi dengan baik. Kukus bakpao dengan api sedang selama sekitar 10-15 menit, tergantung ukuran bakpao. Jangan membuka tutup kukusan terlalu sering agar bakpao tidak kempes.
10. Sajikan: Angkat bakpao kukus yang sudah matang. Sajikan selagi hangat untuk menikmati kelembutan dan kelezatannya yang maksimal.

Tips Agar Bakpao Makin Lembut dan Enak

• Gunakan Tepung Protein Tinggi: Tepung ini memiliki kandungan gluten yang lebih tinggi, sehingga menghasilkan adonan yang elastis dan bakpao yang lembut serta berserat.
• Jangan Terlalu Banyak Menguleni: Uleni secukupnya hingga kalis. Menguleni berlebihan bisa membuat adonan keras.
• Suhu Air Hangat Penting: Pastikan air yang digunakan untuk mengaktifkan ragi bersuhu hangat, bukan panas atau dingin.
• Proses Fermentasi yang Cukup: Berikan waktu yang cukup bagi ragi untuk bekerja agar adonan mengembang sempurna.
• Pengukusan yang Tepat: Gunakan api sedang dan jangan membuka tutup kukusan terlalu sering.
• Menambahkan Sedikit Tapioka: Beberapa resep menambahkan sedikit tepung tapioka (sekitar 10-15 gram) ke dalam adonan tepung terigu untuk menambah kelembutan.