Siapa yang tidak suka dengan bakpao yang lembut, manis, dan mengenyangkan? Camilan tradisional ini selalu jadi favorit banyak orang. Namun, terkadang membuat bakpao di rumah bisa menjadi tantangan tersendiri, terutama untuk mendapatkan tekstur yang empuk sempurna. Jangan khawatir! Dengan beberapa trik sederhana, Anda bisa membuat bakpao seenak buatan toko kue.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Tepung Terigu Protein Tinggi: 250 gram (penting untuk menghasilkan adonan yang elastis)
Gula Pasir: 50 gram
Ragi Instan: 1 sendok teh
Susu Cair Dingin: 120-130 ml (sesuaikan kelembaban tepung)
Telur: 1 butir (ukuran sedang)
Garam: 1/2 sendok teh
Mentega / Margarin: 30 gram (suhu ruang)
Bahan Isian: (sesuai selera, misalnya coklat, kacang hijau, daging cincang, dll.)
Langkah-Langkah Membuat Bakpao Empuk
Aktivasi Ragi: Campurkan ragi instan dengan sedikit gula pasir dan air hangat (sekitar 50 ml dari total susu cair). Diamkan selama 5-10 menit hingga berbusa. Ini menandakan ragi aktif dan siap digunakan.
Membuat Adonan: Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, sisa gula pasir, dan telur. Tuangkan campuran ragi yang sudah berbusa, serta sisa susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni. Uleni hingga setengah kalis.
Menambahkan Garam dan Mentega: Masukkan garam dan mentega/margarin. Lanjutkan menguleni hingga adonan benar-benar kalis, elastis, dan tidak lengket di tangan. Proses ini penting untuk kelembutan bakpao. Anda bisa melakukan windowpane test (adonan bisa dilebarkan tipis tanpa robek).
Fermentasi Pertama (Proofing): Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutup dengan cling wrap atau serbet lembab. Diamkan di tempat hangat selama 45-60 menit, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Mengempiskan dan Membagi Adonan: Setelah mengembang, kempiskan adonan dengan cara meninjunya perlahan untuk mengeluarkan udara. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai ukuran bakpao yang diinginkan.
Mengisi dan Membentuk: Pipihkan setiap bagian adonan, beri isian secukupnya, lalu tutup rapat dan bentuk menjadi bulatan. Pastikan tidak ada celah agar isian tidak keluar saat dikukus.
Fermentasi Kedua (Proofing Akhir): Letakkan bakpao yang sudah dibentuk di atas kertas roti yang sudah dipotong sesuai ukuran alas bakpao. Beri jarak antar bakpao karena akan mengembang lagi. Tutup kembali dan diamkan selama 20-30 menit hingga mengembang ringan.
Proses Mengukus: Siapkan panci kukusan yang sudah dipanaskan dengan api sedang. Alasi tutup kukusan dengan serbet agar air tidak menetes ke bakpao. Kukus bakpao selama 10-15 menit (tergantung ukuran). Jangan membuka tutup kukusan terlalu sering agar bakpao tidak kempis.
Penyajian: Angkat bakpao dari kukusan, sajikan selagi hangat. Nikmati kelembutan dan kelezatannya!
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas dan memperhatikan detail pada setiap tahap, Anda pasti bisa menghasilkan bakpao yang empuk, lembut, dan pastinya disukai keluarga. Selamat mencoba!