Cara Membuat Bakpia Pathok Kacang Hijau yang Legit dan Nikmat
Siapa yang tidak kenal dengan kelezatan bakpia Pathok? Kue tradisional khas Yogyakarta ini memang memiliki daya tarik tersendiri. Cita rasa manis legit dari isian kacang hijau yang lembut berpadu dengan kulit bakpia yang renyah selalu berhasil memanjakan lidah. Membuat bakpia Pathok di rumah mungkin terdengar menantang, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa menciptakan kelezatan serupa di dapur sendiri. Artikel ini akan membahas secara mendalam cara membuat bakpia Pathok kacang hijau yang autentik dan lezat.
Bahan-bahan yang Diperlukan
Persiapan bahan adalah kunci utama dalam membuat bakpia. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berkualitas baik.
Untuk Isian Kacang Hijau:
250 gram kacang hijau, rendam semalam
100 gram gula pasir
50 gram gula merah, sisir halus
1/2 sendok teh garam
1 lembar daun pandan, simpulkan
100 ml santan kental
1 sendok makan margarin atau minyak kelapa
Untuk Kulit Bakpia (Adonan 1 - Kulit Luar):
200 gram tepung terigu protein rendah
50 gram margarin
2 sendok makan gula halus
1/4 sendok teh garam
3-4 sendok makan air dingin
Untuk Kulit Bakpia (Adonan 2 - Kulit Minyak):
100 gram tepung terigu protein rendah
75 ml minyak sayur
1 sendok makan gula halus
Bahan Olesan (Opsional):
1 butir kuning telur, kocok lepas
1 sendok teh minyak sayur
Langkah-Langkah Membuat Bakpia Pathok
Membuat bakpia melibatkan beberapa tahapan penting, mulai dari pembuatan isian hingga pembentukan dan pemanggangan. Ikuti setiap langkah dengan teliti.
1. Membuat Isian Kacang Hijau
Kukus kacang hijau yang sudah direndam hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
Haluskan kacang hijau selagi panas menggunakan blender atau food processor. Anda bisa menambahkan sedikit air jika perlu agar lebih mudah dihaluskan.
Siapkan wajan antilengket, masukkan kacang hijau halus, gula pasir, gula merah, garam, dan daun pandan.
Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga adonan mengering dan bisa dibentuk.
Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga rata dan kalis.
Masukkan margarin atau minyak kelapa, aduk rata hingga tercampur sempurna. Angkat dan dinginkan.
Setelah dingin, bagi adonan isian menjadi beberapa bagian kecil (sekitar 15-20 gram) dan bentuk bulat-bulat. Sisihkan.
2. Membuat Adonan Kulit Luar (Adonan 1)
Campurkan tepung terigu, gula halus, dan garam dalam wadah. Aduk rata.
Masukkan margarin, aduk menggunakan ujung jari hingga berbutir-butir seperti pasir.
Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni ringan hingga adonan menyatu dan bisa dibentuk. Jangan terlalu lama menguleni agar kulit tidak keras.
Bungkus adonan dengan plastik wrap dan diamkan selama kurang lebih 15-20 menit di suhu ruang.
3. Membuat Adonan Kulit Minyak (Adonan 2)
Campurkan tepung terigu, minyak sayur, dan gula halus dalam wadah terpisah.
Aduk rata hingga membentuk adonan yang lembut dan berminyak.
Bagi adonan ini menjadi bagian-bagian yang ukurannya lebih kecil dari adonan kulit luar. Sisihkan.
4. Membentuk Bakpia
Ambil satu bagian adonan kulit luar, pipihkan.
Ambil satu bagian adonan kulit minyak, letakkan di tengah adonan kulit luar.
Lipat adonan kulit luar hingga menutupi adonan kulit minyak. Ulangi langkah ini hingga semua adonan kulit minyak tertutup rapat.
Gilas adonan yang sudah tertutup tersebut hingga membentuk persegi panjang tipis.
Gulung adonan yang sudah digilas dari salah satu sisi hingga membentuk seperti lontongan.
Potong lontongan menjadi beberapa bagian (sesuai jumlah isian). Ambil satu potongan, lalu pipihkan.
Letakkan satu bulatan isian kacang hijau di tengah adonan yang sudah dipipihkan.
Tutup isian dengan adonan kulit, rapatkan pinggirannya. Pipihkan kembali dengan lembut hingga berbentuk bulat pipih.
Cetak bakpia menggunakan cetakan khusus bakpia jika ada, atau pipihkan sedikit lagi dengan tangan agar bentuknya lebih sempurna.
5. Memanggang Bakpia
Panaskan oven pada suhu sekitar 150-160 derajat Celcius.
Tata bakpia di atas loyang yang sudah diolesi sedikit margarin atau dialasi kertas roti. Beri jarak antar bakpia.
Panggang selama kurang lebih 15-20 menit atau hingga bagian bawahnya sedikit mengeras.
Keluarkan dari oven, olesi bagian atas bakpia dengan campuran kuning telur dan minyak sayur (jika menggunakan).
Panggang kembali selama kurang lebih 5-10 menit atau hingga permukaan bakpia berwarna kuning keemasan dan matang sempurna. Perhatikan agar tidak gosong.
Keluarkan dari oven, biarkan agak dingin sebelum dipindahkan ke wadah.
Tips Tambahan
Penggunaan gula merah akan memberikan aroma dan warna yang lebih khas pada isian.
Pastikan isian benar-benar kering agar tidak membuat kulit bakpia menjadi lembek.
Proses melipat dan menggulung adonan kulit sangat penting untuk menciptakan tekstur berlapis yang khas.
Pengaturan suhu oven yang tepat akan sangat memengaruhi hasil akhir bakpia Anda.
Membuat bakpia Pathok kacang hijau memang membutuhkan sedikit kesabaran dan ketelatenan. Namun, kepuasan saat mencicipi hasil karya sendiri, dengan aroma harum dan rasa yang pas, akan terbayarkan. Selamat mencoba resep cara membuat bakpia Pathok kacang hijau ini dan nikmati kelezatannya bersama keluarga tercinta!