Siapa yang tidak suka bakwan sayur? Camilan gurih, renyah di luar, dan lembut di dalam ini selalu jadi favorit. Baik dinikmati saat hangat bersama cabai rawit atau sebagai teman nasi, bakwan sayur memang tiada duanya. Menciptakan bakwan sayur yang renyah dan tidak lembek di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kuncinya ada pada pemilihan bahan, takaran adonan, dan teknik menggoreng yang tepat. Mari kita bedah resep sederhana namun menghasilkan bakwan sayur yang sempurna.
Bahan-Bahan Utama
1 buah wortel ukuran sedang, iris tipis memanjang seperti korek api
1/4 kol ukuran kecil, iris tipis
1 batang daun bawang, iris halus
100 gram tauge (opsional, tapi menambah tekstur)
150 gram tepung terigu serbaguna
50 gram tepung beras (penting untuk kerenyahan)
1/2 sendok teh baking powder (opsional, untuk mengembangkan adonan)
1/4 sendok teh kunyit bubuk (untuk warna dan aroma)
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/4 sendok teh merica bubuk
Garam secukupnya
1 siung bawang putih, haluskan
Sekitar 150-200 ml air dingin (atau air es)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Langkah-Langkah Pembuatan
Dalam sebuah wadah besar, campurkan irisan wortel, kol, daun bawang, dan tauge (jika pakai).
Di wadah terpisah, campurkan tepung terigu, tepung beras, baking powder (jika pakai), kunyit bubuk, ketumbar bubuk, merica bubuk, garam, dan bawang putih halus. Aduk rata.
Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk hingga membentuk adonan yang kental namun masih bisa dituang. Jangan terlalu encer agar bakwan tidak lembek, tapi jangan juga terlalu kental agar tidak keras.
Masukkan sayuran yang sudah dicampur tadi ke dalam adonan tepung. Aduk perlahan hingga semua sayuran terbalut rata oleh adonan. Penting untuk tidak terlalu banyak mengaduk agar kerenyahan terjaga.
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang hingga benar-benar panas. Pastikan minyak cukup banyak agar bakwan terendam sempurna saat digoreng.
Ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuang perlahan ke dalam minyak panas. Anda bisa membentuknya bulat atau membiarkannya sedikit menyebar. Goreng beberapa buah sekaligus, jangan terlalu penuh agar tidak saling menempel dan matangnya merata.
Goreng bakwan hingga berwarna kuning keemasan dan terlihat renyah. Balik sesekali agar matang merata di kedua sisi.
Angkat bakwan yang sudah matang dan tiriskan minyaknya menggunakan saringan atau tisu dapur.
Sajikan bakwan sayur selagi hangat. Nikmati dengan sambal, saus sambal, atau cabai rawit hijau.
Tips Agar Bakwan Lebih Renyah dan Lezat
Untuk mendapatkan hasil bakwan sayur yang benar-benar renyah dan memikat, ada beberapa trik tambahan yang bisa Anda terapkan. Pertama, penggunaan tepung beras sangat krusial. Tepung beras memberikan tekstur yang lebih garing dibandingkan hanya menggunakan tepung terigu. Kedua, gunakan air dingin atau air es saat membuat adonan. Suhu dingin akan membantu gluten pada tepung tidak berkembang terlalu banyak, sehingga menghasilkan bakwan yang lebih renyah.
Jangan menggoreng bakwan dengan api terlalu kecil karena minyak akan meresap dan membuat bakwan jadi lembek. Sebaliknya, jangan juga menggoreng dengan api terlalu besar karena bagian luar akan cepat gosong sementara bagian dalamnya belum matang. Api sedang adalah kunci terbaiknya. Selain itu, hindari mengaduk adonan terlalu lama setelah sayuran masuk. Cukup aduk hingga rata saja. Segera goreng setelah adonan siap agar tidak ada air dari sayuran yang membuat adonan jadi encer.
Variasi sayuran juga bisa ditambahkan. Selain wortel, kol, daun bawang, dan tauge, Anda bisa menambahkan irisan buncis, jagung manis pipil, atau bahkan udang cincang untuk rasa yang lebih kaya. Kuncinya adalah memotong semua sayuran dalam ukuran yang seragam agar matangnya merata.
Dengan resep dan tips ini, Anda siap menyajikan bakwan sayur renyah yang akan membuat semua orang ketagihan. Selamat mencoba dan menikmati hidangan lezat ini!