Siapa yang tidak suka camilan renyah dan gurih di kala santai? Tepung bala bala adalah salah satu jajanan favorit banyak orang, terutama di Indonesia. Dibuat dari adonan tepung terigu yang dicampur dengan berbagai macam sayuran seperti kol, wortel, tauge, dan terkadang udang atau ayam, lalu digoreng hingga keemasan, bala bala selalu berhasil menggugah selera. Namun, seringkali kita menghadapi masalah, bala bala yang dibuat di rumah tidak serenyah dan seenak yang dijual di pinggir jalan. Jangan khawatir, artikel ini akan membongkar rahasia membuat tepung bala bala yang renyah sempurna dan pastinya bikin nagih.
Kunci utama dari bala bala yang renyah terletak pada adonan tepungnya. Bukan hanya sekadar mencampur tepung terigu dengan air, ada beberapa trik yang perlu Anda perhatikan agar hasilnya maksimal. Kualitas bahan, komposisi yang tepat, serta teknik menggoreng yang benar adalah faktor-faktor krusial yang akan kita bahas tuntas.
Mengapa Tepung Bala Bala Begitu Populer?
Popularitas bala bala tidak lepas dari beberapa keunggulannya. Pertama, bahan-bahannya relatif mudah ditemukan dan harganya terjangkau. Kedua, proses pembuatannya yang tidak terlalu rumit menjadikannya pilihan camilan rumahan yang praktis. Ketiga, cita rasanya yang gurih, sedikit manis dari sayuran, dan tekstur renyahnya sangat cocok dinikmati dengan sambal kacang, cabai rawit, atau cocolan lainnya. Fleksibilitasnya dalam penambahan aneka sayuran juga membuatnya menjadi cara cerdas untuk menambah asupan serat dalam menu harian.
Resep Dasar Tepung Bala Bala Renyah
Berikut adalah resep dasar yang bisa Anda praktikkan di rumah. Ingat, kesabaran dan ketelitian adalah kunci!
½ sendok teh kaldu bubuk (opsional, untuk rasa lebih gurih)
1 batang daun bawang, iris tipis
1 buah wortel ukuran sedang, iris korek api tipis
½ bonggol kol ukuran kecil, iris tipis
100 gram tauge (opsional)
Air es secukupnya (sekitar 200-250 ml)
Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
Cara Membuat:
Campurkan tepung terigu, tepung beras, garam, merica, dan kaldu bubuk (jika menggunakan) dalam wadah besar. Aduk rata.
Masukkan irisan daun bawang, wortel, kol, dan tauge. Aduk kembali hingga sayuran tercampur rata dengan tepung.
Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Adonan yang baik harus kental namun tetap bisa mengalir sedikit, tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental padat. Gunakan air es untuk membantu menciptakan tekstur renyah.
Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak di wajan dengan api sedang cenderung besar. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng.
Ambil adonan secukupnya (bisa menggunakan sendok atau tangan), lalu masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak memasukkan adonan dalam satu waktu agar suhu minyak tidak turun drastis dan bala bala matang merata serta renyah.
Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan matang sempurna. Angkat dan tiriskan minyaknya di atas rak kawat atau tisu dapur khusus menggoreng agar tetap renyah.
Sajikan selagi hangat dengan pelengkap favorit Anda.
Tips Tambahan untuk Bala Bala Super Renyah
Selain resep dasar, ada beberapa trik tambahan yang bisa Anda terapkan:
Gunakan Tepung Beras: Seperti yang disebutkan dalam resep, penambahan tepung beras memberikan kontribusi signifikan terhadap keremnyahan.
Air Es: Menggunakan air es atau air yang sangat dingin saat membuat adonan membantu memicu reaksi yang membuat adonan lebih renyah saat digoreng.
Jangan Menguleni Adonan Terlalu Lama: Cukup aduk hingga semua bahan tercampur rata. Menguleni terlalu lama dapat mengaktifkan gluten secara berlebihan dan membuat bala bala menjadi keras.
Suhu Minyak yang Tepat: Minyak harus cukup panas saat bala bala dimasukkan, namun jangan sampai terlalu panas sehingga cepat gosong di luar tapi belum matang di dalam. Anda bisa mengetesnya dengan memasukkan sedikit adonan; jika langsung menggelembung dan terapung, berarti suhu minyak sudah pas.
Jangan Mengisi Wajan Terlalu Penuh: Menggoreng bala bala dalam jumlah banyak sekaligus akan menurunkan suhu minyak, sehingga bala bala menyerap banyak minyak dan menjadi lembek. Gorenglah secara bertahap.
Tiriskan dengan Benar: Setelah digoreng, tiriskan bala bala di atas rak kawat agar udara bisa bersirkulasi dan menjaga kerenyahannya. Meniriskan di tisu dapur juga bisa dilakukan, namun rak kawat memberikan hasil terbaik.
Sajikan Segera: Bala bala paling nikmat dinikmati selagi masih hangat. Keremyahannya akan berkurang seiring waktu.
Membuat tepung bala bala yang renyah sempurna di rumah ternyata bukanlah hal yang sulit, bukan? Dengan memahami beberapa prinsip dasar dan menerapkan tips-tips di atas, Anda bisa menyajikan camilan lezat ini kapan saja untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba dan semoga berhasil!